Dziwnówek Dom gościnny ''Pod brzozami'',kwatera prywatna, noclegi i weekendy nad morzem

Hlavné menu:

Upiecz chleb

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>><<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Sam pieczesz chleb, lubisz eksperymentować, masz swoje ulubione przepisy, podziel się nimi, a ja podzielę się swoimi doświadczeniami i przepisami. Przepisy pozyskuję z internetu, książek, gazet i od znajomych. Niektóre modyfikuję, ulepszam i dostosowuję do własnych upodobań. Poniżej takie właśnie przepisy.
Do wypieków wykorzystuję również wypiekacz do chleba Moulinex OW6000.
Prześlij swój przepis na dgpb(at)podbrzozami-dziwnowek.pl.
Uwielbiamy chleby ciemne z mąk pełnoziarnistych, razowych w różnych konfiguracjach.
Zapraszam do współpracy wszyskich domowych piekarzy.
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>><<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Chleb żytni na zakwasie

Składniki

zaczyn:
60 g zakwasu
90 g mąki żytniej (typ 2000)
90 g wody

ciasto właściwe:
zaczyn jak wyżej
ok. 280 g wody
300 g mąki żytniej (typ 2000)
1 łyżeczka soli (nie czubata)
1 łyżeczka cukru (może być czubata)
ewentualnie garść nasion siemienia lnianego, słonecznika, sezamu, rodzynki.

Przygotowanie:

Wieczorem składniki zaczynu mieszam w misce i odstawiam na noc pod przykryciem. Rano do zaczynu dodaję resztę składników, mieszam krótko do konsystencji gęstej śmietany. Ja do każdego chleba dodaję siemię lniane (zabójca cholesterolu) i ziarna słonecznika (lubię chleb z ziarnem słonecznika). Wymieszane ciasto wkładam do foremki i odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce, bez przeciągów (może być piekarnik z temperaturą 25-30*C). Ciasto będzie wyrastać od 2 do 5 godzin. Wyrośnięte ciasto będzie miało większą objętość. Po wyrośnięciu wstawiam do nagrzanego do 230*C piekarnika i piekę 15 minut, po czym zmniejszam do 200*C i piekę około 40 minut na dolnej półce piekarnika (bez termoobiegu z grzałką dolną i górną). Chleb na zakwasie zachowuje długą świeżość i dobrze zrobiony nie powinien pleśnieć. Zdjęcia obok pokazują moje wypieki. Życzę smacznego !!!.

Jak zrobić zakwas żytni ?. Opiszę to w przyszłości ze zdjęciami z każdego etapu.
Ja korzystałem z opisu i filmu ze strony www.kotlet.tv. Życzę powodzenia.

Chleb szybki bez wyrabiania!

Składniki:
0,5 litra ciepłej wody
25 g świeżych drożdży
0,5 kg mąki zwykłej pszennej typ 500 lub 550
1 łyżka cukru
1-2 łyżeczki soli (zależy od preferencji)
1 łyżka stołowa oliwy
opcjonalnie - mąka pszenna pełnoziarnista typ 2000
(nie stosować mąki pszennej typ 2000 razowej)
dodatki - siemię lniane, pestki słonecznika

Przygotowanie:

Do miski wsypujemy mąkę, rozkruszone drożdże, cukier i dolewamy wody. Opcjonalnie możemy dodać mąki pszennej pełnoziarnistej typ 2000 (nie więcej niż 25% całości) co poprawi smak chleba. Mieszamy (ja do mieszania używam zwykłej łyżki stołowej), po chwili dodając sól i oliwę, ewentualnie nasiona. Ciasto ma być rzadkie o jednolitej konsystencji. Zostawiamy na około 15 minut aby wyrosło. Przelewamy do foremek (połowa wysokości), pamiętając że ciasto podwoi swoją objętość. Jeszcze raz odstawiamy na kilka minut, aby wyrosło. Po wyrośnięciu ciasta, foremki wkładamy do piekarnika (na niską półkę) nagrzanego do 230*C na 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 200*C i pozostawiamy na 35-45 minut. Ciasto w piekarniku jeszcze urośnie. Jest to chleb który ostatnio robię bardzo często. Smacznego.

Bułki maślane

Składniki na około 18 bułek:
750 g mąki pszennej typ 550
0,5 l mleka
200 g masła
20 g drożdży
10 łyżeczek cukru
łyżeczka soli
rozmącone jajko z mlekiem do posmarowania.

Przygotowanie:

Mleko podgrzej, żeby było letnie. Odlej pół szklanki, wymieszaj z łyżeczką cukru i drożdżami. Mąkę wymieszaj z roztopionym masłem i mlekiem. Dodaj cukier i sól. Następnie dodaj mleko z drożdżami i wyrób elastyczne ciasto. Odstaw do wyrośnięcia na około 20-30 minut. Kiedy podwójnie zwiększy swoją objętość, przebij je palcem pośrodku, a następnie zagnieć krótko jeszcze raz i podziel na 18 części. Uformuj bułeczki, posmaruj je rozmąconym jajkiem z odrobiną mleka, piecz ok. 20 minut w 200 stopniach.

Chleb pszenno-żytni na drożdżach

Składniki:
mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000 - 200g
mąka pszenna typ 750 - 100g
mąka pszenna typ 650 - 200g
3 łyżki oliwy
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
30 g drożdży
400 ml wody

Przygotowanie:

Do szklanki wlać 50 ml wody, dodać drożdże i cukier, wymieszać i odstawić. Mąki zmieszać, dodać oliwę, sól i wodę. Pomieszać. Dodać wodę z drożdżami i jeszcze raz pomieszać. Ja mieszam łyżką drewnianą w dużej misie. Ciasto nie powinno być za gęste. W razie potrzeby dodać więcej wody. Przełożyć do foremki, nie więcej niż 2/3 wysokości. Odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230*C. Piec 15 minut w temp. 230*C, a następnie 35 minut w temp. 200*C.

Bułki lub bagietki pszenne

Składniki:
Woda - 240ml
Drożdże suche/mokre - 2 łyżeczki / 20 gram
Mąka pszenna typ 550 - 420g
Sól - 1,5 łyżeczki
opcjonalnie - ser.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać. Wyjąć i uformować bułki lub bagietki (około 6 szt.). Odstawić do wyrośnięcia na 45-60 minut. Przed włożeniem do pieca, pędzelkiem zmoczyć bułki wodą i ponacinać na głębokość 5 mm. Piec w temp. 220*C około 15-20 minut z termoobiegiem. Przed końcem pieczenia można nałożyć utarty ser.

Chleb chłopski (razowy)

Składniki:
Woda - 500 ml
Drożdże suche/mokre - 1 łyżeczka / 9 gram
Mąka pszenna typ 2000 (pszenna razowa 2000) - 400 g
Mąka żytnia typ 2000 (żytnia razowa 2000) - 300 g
Sól - 2 łyżeczki
Opcjonalnie - 1-2 łyżki oliwy, siemię lniane, słonecznik łuskany 100-150 g

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać. Można dodać łyżkę oliwy. Dla poprawienia smaku podczas mieszania można dodać około 100-150 g słonecznika łuskanego. W Wersji "chleb chłopski razowy" trzeba użyć mąki pszennej typ 2000 razowej i mąki żytniej typ 2000 razowej. Ten chleb piekłem tylko w "wypiekaczu do chleba" 70 minut i nie wiem jak długo i w jakiej temperaturze piec go w piekarniku. Obydwa chleby są ciężkostrawne (ze względu na mąkę pełnoziarnistą, zwłaszcza żytnią), bardzo syte i bardzo smaczne. Smacznego.

Linki do stron o chlebie

www.chlebpolski.pl
www.chleb.info.pl
www.goscinneprogi.pl
www.kuchnia.tv
www.moja-piekarnia.pl
www.ugotuj.to

Przepisy zmodyfikowane do własnych upodobań
i preferencji smakowych. Zdjęcia własne.